Risotto de calabaza y gorgonzola

Lo reconozco, me encanta la calabaza en todas sus variantes. Y, aunque soy más de verano, considero que el otoño tiene su encanto, sobre todo culinario. Para el plato de hoy, la usaremos junto a dos ingredientes de mucho peso: arroz y queso gorgonzola. 
Para el que no lo conozca, el gorgonzola es un tipo de queso italiano, elaborado con leche de vaca y que proviene de Gorgonzola, una pequeña ciudad cercana a Milán, de la que toma su nombre. Viene a ser como la variante italiana del roquefort francés o del stilton inglés pero con una salvedad, ya que el gorgonzola tiene dos variantes: la picante y la dulce. 
Obviamente, el gorgonzola picante es mucho más apto para disfrutarlo solo, con una copa de vino o un vermut, que para la cocina. El motivo es que su sabor es mucho más intenso y podría nublar el del resto de ingredientes.  Por eso hoy usaremos la variante dulce. Comenzamos.

   Ingredientes:
250 gr. de arroz especial para risotto.
100 gr. de calabaza
8 champiñones
50 gr. de queso gorgonzola dulce
1/2 cebolleta
1 chorreón de ron
Caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

   Preparación:
Comenzamos pelando y picando la calabaza en pequeños trozos. También picamos la cebolleta y los champiñones. Los tres ingredientes los rehogaremos en una cacerola hasta que reduzcan a la mitad su tamaño (unos 20 minutos a fuego medio-bajo y sin dejar de vigilarlos).

A continuación, subimos el fuego, añadimos el arroz y removemos hasta que se tome un color parecido al nácar. Volvemos a bajar el fuego, agregamos el ron, cocinamos un minuto y empezamos a añadir caldo de verdura. Lo más importante es que el caldo esté caliente. Así que lo ideal es calentar una taza en el microondas, añadirla y esperar a que se consuma el líquido para añadir otra. Y así hasta que el arroz esté al dente. En mi caso, el arroz toma la consistencia indicada tras añadir dos cacitos y medio de caldo, pero cada fuego y cada cocina es un mundo así que tendréis que ir probando los granos para saber que están en su punto.

Una vez que el arroz esté listo, retiramos la cazuela del fuego, agregamos el queso y removemos para que se vaya fundiendo y dando sabor a cada rinconcito de esta receta.
¡Buon appetito!
 

Arroz marinero

¡Vaya cómo nos ha salido este arroz!. Ayer volviendo del veterinario con Roma nos entraron muchas ganas de un arrocito caldoso. Vuelvo a afirma, como en otras ocasiones, que las cosas cuando se hacen con cariño salen mucho mejor.

No os se decir si ayer yo era la chef y Ramón el pinche o al revés, porque, sin duda, fué un auténtico mano a mano. Y el resultado digno del mejor equipo.

Los dos coincidimos en que se parecia mucho a la cataplana que comimos en Odeiceixe. Cierto es que no somos nadie para hacer comparaciones y que en Portugal la variedad de marisco y "peixes" es superior pero aún a así a nosotros nos supo a gloria.

Una cataplana, para el que no lo sepa, es un plato típico de la región portuguesa de Algarve elaborado a base de mariscos y pescados cocinados en una cazuela especial. En muchas osaciones los cocineros le añaden arroz, haciendo así una "cataplana de arroz".

Desde aquí os aconsejo que si algún día visitáis a nuestros vecinos portugueses (no tiene perdón que no vayáis al trocito de paraiso que hay en Odeceixe) degustéis una buena cataplana con una Sagres fresquita y veáis pasar los minutos de vuestro reloj sin que nada os importe.

Comenzamos.

   Ingredientes:

4 puñados de arroz.

400 gr. de atún (fresco o congelado, pero no en conserva).

400 gr. de merluza.
1 l. de caldo de pescado o fumet.
1 cebolla.
1 tomate.
2 dientes de ajo.
1 pizca de pimentón dulce.
1 poco de pimienta negra.
1 poco de perejil.

   Preparación:
Este plato lo haremos en dos fases. Coceremos el arroz por un lado y prepararemos el refrito por otro.
Así que nos ponemos manos a la obra con el refrito. Picamos la cebolla y los dientes de ajo y los pochamos en aceite de oliva. Cuando estén blanditos añadimos el tomate y lo cocinamos un poco. A continuación, agregamos el atún y la merluza cortados en taquitos y refreimos todo junto hasta que estén listos.

Mientras, por otro lado, ponemos a calentar el litro de caldo de pescado (o fumet si tenéis). Y cuando rompa a hervir añadimos el arroz. Debemos cocer durante unos 15 minutos.
Cuando las dos preparaciones estén listas, las unimos y las cocinamos juntas los últimos 5 minutos y añadimos las gambas.

Como buen arroz caldoso, antes de servir debemos dejarlo reposar otros 5 minutillos y podremos ponernos hasta arriba de este delicioso plato.
¡Buen provecho!

LUGARES Y EXPERIENCIAS - Pura Tasca

Creo que el arroz más delicioso que he probado nunca es el que preparan en el Pura Tasca. Se te graba en la memoria a través de las papilas y ahí permanece hasta el final. Os explico de qué hablo.

El Pura Tasca es un lugar pequeñito en espacio pero gigante en sabores. Está situado en el centro deTriana, en la calle Numancia, nº 5, ocupando un antiguo bar de barrio de esos de poca luz y de hombres mayores en la barra.

El staff (como pone en sus camisetas), o lo que es lo mismo, el equipo de cocineros y camareros, derrochan buen rollo para regalar e intentan crear una relación familiar con la clientela. Son amables y serviciales, y disipan todas las dudas que os surjan sobre sus platos y vinos.

Pero sin duda, lo mejor es su comida. Es original, divertida y exquisita. Cogen los ingredientes "de toda la vida" y los convierten en piruleta, chopsuey, tartar...Consiguiendo platos como el bacalao con pil pil de hongos, la presa ibérica con cous cous, el ravioli de ciervo, las piruletas de chorizo o el chopsuey de rape.

Su carta se divide en tres: la de platos frios, la de calientes y la de vinos y bebidas. Y si cuando acabéis de comer os apetece algo dulce, debéis saber que Pura Tasca colabora con el pastelero Manuel Jara, creador de la marca Más Que Postres.

La última vez que los visitamos tomamos unas huevas frescas a la plancha, unos fideos con pato, una ración de queso pajarete (que nos lo sirvieron acompañado de una deliciosa mermelada de pimiento morrón) y, por supuesto, un arroz meloso. Este arroz se merece un comentario aparte, es como degustar un trocito de cielo, es algo exquisito. Se trata de una especie de risoto de setas que acompañan con magret de pato o con codorniz y que se ha convertido en el plato estrella del local y principal motivo por el que el lugar se llena al minuto uno de abrir.

Ramón y yo descubrimos allí el vino Venta las Vacas, y cada vez que vamos pedimos una botella para regar la rica comida. Sin embargo, la última vez nos ofrecieron uno de la compañía de vinos Telmo Rodríguez, un enólogo al que le gusta experimentar un poco y que, sin duda, consigue buenos resultados.

Ya sólo me queda volveros a animar para que los visitéis. Pero eso sí, hay un ligero inconveniente, y es que el local es algo pequeño, así que, os aconsejo que vayáis temparo para no quedaros sin sitio.

No os arrepentiréis.

Recordad:

PURA TASCA - C/ Numancia, nº 5 (Sevilla) - 954 330 680. Cierran los domingos y lunes.

Arroz con Coca-cola

Si os gusta el contraste entre lo dulce y lo salado en la comida, ésta, sin duda, es vuestra receta. Me encanta este plato. Y no sólo por su sabor, que es alucinante, sino  también por lo fácil que es de elaborar, por lo barato que resulta hacerlo, porque es súper original...vamos, que es la receta perfecta si queréis quedar como "cocinillas" delante de vuestros invitados.

Los ingredientes que os propongo son para dos comensales. Si sois más, aumentad un poco todo y echad cuenta a vuestros gustos.

Comenzamos.

   Ingredientes:
1 vaso de arroz.
2 vasos de Coca-cola.
1 pechuga de pollo.
1 lata pequeña de champiñones laminados.
1/2 cebolla.
Aceite de oliva.
Pimienta negra y sal.

   Preparación:

Comenzamos picando la cebolla en trocitos pequeños. La rehogamos en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiece a ponerse transparente le agregamos el pollo salpimentado y cortadito en dados. 

La idea es rehogar todo junto un poco. Antes de que el pollo esté en su punto, añadimos a la sartén los champiñones laminados. Dejamos que se poche todo junto.

Para terminar, añadimos el arroz, removemos todo y vertemos la Coca-cola. Esperamos que el líquido se consuma, lo que conseguirá que el arroz quede en su punto de cocción.

Debemos dejar reposar un par de minutos antes de consumir este delicioso y original plato.

¡Mmm...!                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                     

VERDURAS Y LEGUMBRES - Ensalada de remolacha y naranja.

Hemos descubierto un arroz precocinado congelado de la marca Hacendado muy "avioso" (como diría mi prima Eva). Y la verdad es que, con el poco tiempo que tenemos en casa, ha sido un auténtico hallazgo. Lo usamos para hacer aliñitos de arroz, porque simplemente lo tenemos que sacar del congelado, meterlo un minuto en el microondas y verterlo de la bolsa al bol donde vayamos a poner los ingredientes.

Además el formato es genial. En cada bolsa (que cuesta alrededor de un euro y medio) vienen 6 bolsitas individuales, de manera que podemos usar la cantidad que necesitemos sin tener que descogelar el resto. 

Esta vez lo mezclaremos con remolacha y naranja, ¡casi ná!.

Coemenzamos. 

   Ingredientes:
1 bolsa de arroz congelado
1 naranja.
2 remolachas (de las que venden sin piel al vacio).
1/2 cebolleta.
25 gr. de piñones tostados.
25 gr. de nueces peladas.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana.
Sal y pimienta negra molida.

   Preparación:

Peparamos primero todos los ingredientes. Para ello, pelamos la naranja, le quitamos todo lo blanco de la piel y la troceamos en taquitos medianos. Por su parte, la remolacha la partimos tambien al mismo tamaño. Y el arroz lo descongelamos en el microondas (leed las instrucciones en el dorso de la bolsa para que no se pase).

Todo lo colamos en el bol o fuente en el que vayamos a presentar la receta y lo aliñamos con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite (en ese orden) y lo mezclamos bien. Es importante que dejemos reposar la ensalada unos diez minutos antes de consumirla para que se entrelacen bien los sabores.

Antes de servirla, añadimos los piñones y las nueces y...¡a comer!

ARROCES Y PASTAS - Risotto de setas

Hoy os traigo una receta de categoría. Podéis quedar como reyes si le ponéis este riquísmo risotto a vuestros invitados. Pero todavía podéis quedar mejor si conseguís unos gramos de trufa fresca y se la ralláis por encima a los platos unos minutos antes de servirlos (no olvidéis limpiar la trufa antes de usarla con un cepillito y con suavidad).

El termino risotto viene del italiano, y quiere decir simplemente arroz. Con la popularización de la cocina italiana, el risotto se ha difundido sorprendentemente, aunque su origen está en el Oeste de la región de Lombardía y el Este del Piamonte (o lo que es lo mismo, el norte de Italia), debido a la abundancia de arroz en la zona.

Aunque nosotros en esta ocasión nos saltamos esta regla a la piola, lo habitual es añadir nata y parmesano como base de las recetas de risotto. Las setas, boletus, jamón, calabacines, etc, son el complemento que los hace diferentes.

Como descubriréis más abajo, nuestra receta se sustenta en esta ocasión en setas y condimentos sabrosos como el caldo de verdura o el vino.

Comenzamos. 

   Ingredientes:
300 gr. de arroz.
1 cebolla grande.
200 gr. de boletus (o setas variadas).
200 ml. de vino blanco seco.
1 litro de caldo de verduras.
2 ramitas de perejil.
50 gr. de mantequilla.
Sal y aceite de oliva.

   Preparación:

Comenzamos pelando y picando finamente la cebolla. La sofreimos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite (unas 3 ó 4 cucharadas) durante unos 15 minutos, buscando que se pongan transparentes.

Mientras tanto, vamos limpiando las setas y las cortamos en trocitos pequeños. También picamos el perejil.

En otra cazuela, vertemos el caldo de verduras y lo calentamos tapado y a fuego suave.

Cuando la cebolla esté lista, le agregamos las setas y los rehogamos durante 10 minutos. Después añadimos el arroz y lo tostamos un minutillo mezclándolo con los demás ingredientes. Lo siguiente será verter el vino blanco y esperar un poco hasta que reduzca y agregar el caldo de verdura hasta cubrir el arroz.

Para terminar, cocemos todo a fuego medio hasta que el caldo se absorba y añadimos el caldo que nos sobra. Continuamos la cocción hasta que el arroz quede al dente.

Retiramos del fuego, añadimos un poco de mantequilla y removemos.

Antes de servir, dejamos reposar unos minutos y le expolvoreamos algo de perejil picado por encima.

¡Riquísimo!

LUGARES Y EXPERIENCIAS - Restaurante Estero

Con ese nombre ya podéis imaginar de qué va la cosa. Hoy pegamos un saltito a Isla Mayor (Sevilla) para degustar el mejor arroz del Aljarafe.

Un estero, geográficamente hablando, se le llama a la zona pantanosa con drenaje imperfecto. Lo que todos conocemos como marisma, vamos. En Sevilla es común encontrarlos en las regiones cercanas al antiguo estuario del Río Guadalquivir y que comprende los siguientes municipios: Las Cabezas de San Juan, Utrera, Dos Hermanas, Lebrija, Isla Mayor, Los Palacios y Villafranca y La Puebla del Río.

El sábado nos levantamos con ganitas de arroz, así que cogimos el coche y nos plantamos en el Estero. Ya habíamos ido alguna vez, pero desde luego, cada vez que lo visitamos quedamos igual de encantados.

En esta ocasión, como solo éramos dos, pedimos unos camarones de río con aliño de pimientos y huevos fritos; y una cazuelita (por llamarla de alguna manera) de arroz con cangrejos. Acabamos hasta los ojos, sobretodo Ramón, que se comió tres platos de arroz.

No sé qué aconsejaros de la carta, porque no descartaría ninguno de sus platos: camarones, angulas, cangrejos de río...y el arroz, por supuesto, en cualquiera de sus variedades: caldoso, con cangrejos, con perdiz, con pato...Todo exquisito.

Sevilla es la primera productora de arroz de España, e Isla Mayor se erige en la cabeza del ranking de la provincia. ¿Así que, qué mejor sitio para comer arroz que el Estero?. Recordad: 

RESTAURANTE ESTERO - Avd. Rafael Beca, nº 6 - 11, Isla Mayor (Sevilla).

Para más información podéis consultar su página web: http://www.restauranteestero.com/

ARROCES Y PASTAS - Arroz tunecino

Qué fácil y qué rápida es esta receta. Necesita pocos ingredientes pero el resultado es exquisito. Hoy viajamos a Túnez.

La gastronomía tunecina se encuadra en el grupo de las cocinas magrebíes, y como tal se basa en el uso de verduras, pastas, pescados (en las zonas de costa) y carne de oveja y buey (en algunas regiones es habitual consumir carne de camello). Aún así, el plato más consimido en todo el país es macarrones o espaguetis con salsa de tomate.

Como ocurre en toda la zona norteafricana, el uso de frutos secos como las nueces, los pistachos o las pasas es continuo. En esta ocasión usaremos algunos y podremos transportarnos a los sabores de  arabia.

   Ingredientes:

300 gr. de arroz.

100 gr. de pasas.

50 gr. de piñones pelados.

2 dientes de ajo.

Caldo de verduras.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

   Preparación:

Para tener las pasas listas debemos sumergirlas unos minutos en agua caliente. Mientras podemos ir preparando el resto de la receta.

En una sartén sofreímos los ajos con un poco de aceite de oliva. Agregamos el arroz, las pasas, la mitad de los piñones y salpimentamos al gusto. Agregamos el doble de cantidad de caldo de verduras que de arroz y lo dejamos cocer lentamente.

Justo antes de servirlo, le añadimos por encima el resto de piñones y listo.

¡Mmm...!

ARROCES Y PASTAS - Arroz meloso con boletus

Boletus es un género de hongos, que incluye más de 100 especies. Muchas de ellas no sólo son comestibles, sino que además son muy apreciadas en gastronomía. Otros pueden servir de alimento siempre y cuando se cocinen debidamente. Y algunos no sor perjudiaciales de ninguna de las maneras, pero su sabor no es agradable.

Los que más se usan para cocinar son edulis y el aereus (usad el que prefiráis...el que más os guste).

Habitualmente el boletus crece de primavera a otoño, aunque el momento álgido de su "cosecha" es cuando la estación otoñal esté ya avanzada. Además, lo habitual es que crezcan en los bosques de pino (si lo encontráis fuera, es muy posible que sea otro tipo de seta).

Si no sois de campo, mejor id al super...pero no dejéis de probar esta receta, por favor.

¡Comenzamos!

   Ingredientes:
60 gr. de boletus.
200 gr. de arroz tipo "bomba".
30 gr. de queso de cabra.
1 cebolla.
Aceite de oliva y sal.
250 gr. de caldo de verduras (o una pastilla de caldo de verdura concentrado).

   Preparación:

Comenzamos cortando en juliana la cebolla y pochandola en una sartén con aceite de oliva. Una vez hecha, incorporamos el boletus cortado y lo sofreimos en la misma sartén.

A continuación, añadimos el caldo de verdura (o un vaso de agua y una pastilla de caldo concentrado). Y cuando empiece a hervir incorporamos el arroz.

Cuando el arroz esté casi listo (es decir, cuando se haya consumido casi toda el agua), rallamos el queso por encima, removemos y dejamos que se termine de hacer.

Para acabar, dejamos reposar dos minutillos y servimos.

¡Os encantará!

ARROCES Y PASTAS - Arroz oriental

Dicer las palabras arroz y oriental en un mismo título resulta un poco redundante. Si hay algún alimento típico de oriente, ese es el arroz.

En este caso vamos a preparar algo parecido al plato que sirven en la cadena de restaurantes VIP, ellos le llaman Salteado de pollo oriental. Nosotros nos ahorraremos el camino y nos lo comeremos en nuestro propio sofá.

   Ingredientes:

1 taza y 1/2 de arroz por comensal.
1 pechuga de pollo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 cebolla.
50 gr. de anacardos.
Una pizca de cayena.
Azúcar.
Sal.
Un poco de curry en polvo.
Salsa soja.

   Preparación:

Para empezar, cocemos el arroz en abundante agua y la pechuga de pollo la hacemos a la plancha.
A continuacón, sofríe la cebolla y los pimientos picados y los aderezados con la cayena.
En una sarten caramelizamos los anacardos, refriéndolos  con un poco azucar.
Una vez esté el arroz hervido y las verduras listas, escurrimos bien el arroz y lo vertemos en la sarten del sofrito. Removemos para mezclar bien.

Para terminar, añadimos los anacardos que ya estarán endulzados y agregamos el curry expolvoreando por encima y la salsa de soja a gusto.

¿Lo probamos?

ARROCES Y PASTAS - Aliño de arroz salvaje con salmón ahumado

Hoy os presento una recetita fresca y muy muy light. Me encantan los aliños de todo tipo, de pasta, de marisco, o de arroz, que es el caso. Pero en este caso vamos a ser un poco más originales y usaremos arroz salvaje.

No se si sabéis que lo que comúnmente conocemos como arroz salvaje o silvestre no es arroz, sino una hierba acuática llamada zizania rica en fósforo, vitamina B y potasio.

¿La probamos?

   Ingredientes:
100 gr. de arroz salvaje.
50 gr. de salmón ahumado.
4 palitos de cangrejo.
1 tomate.
1/2 pimiento verde italiano.
2 tomates secos en aceite.
1 puñado de nueces.
1/2 cebolla.
1 cuchara de mantequilla.
Aceite de oliva.
Sal y vinagre.
Albahaca seca.


   Preparación:

Comenzamos cociendo el arroz salvaje el tiempo que indique el fabricante en una olla con abundante agua, un poquito de sal y la mantequilla. Cuando esté listo, lo enfriamos bajo el grifo y lo dejamos escurrir.

En una ensaldera vamos preparando el resto de ingredientes. Los palitos de cangrejo, la cebolla, el pimiento, el salmón y el tomate, todo picaditos.

Agregamos el arroz ya escurrido y las nueces troceadas y, para terminar, aliñamos al gusto con sal, vinagre, aceite de oliva y albahaca (o la especia que más os guste).

¡Buen provecho!

ARROCES Y PASTAS - Arroz con pollo, pasas y nueces

En la receta de los pinchitos morunos con salsa de yogur os hablaba del Ras el Hanout y en esta ocasión os vuelvo a hacer referencia a él. Como ya sabéis no es más que una mezcla de especias y hiervas cuyo origen está en la cocina marroquí (aunque se use también en otros países del Magreb). El nombre de esta mezcla en árabe significa literalmente la cabeza de la tienda haciendo referencia a la mejor mezcla de especias que el mercader puede ofrecer. Esta mixtura es típicamente utilizada en la mayoría de los tayines marroquíes aunque se usa con frecuencia en el cuscús y otros platos.
Podéis conseguir la mezcla ya elaborada o hacer una parecida a base de pimienta negra, un poco de cayena, una cucharada de oregano y tres de pimentón dulce.

   Ingredientes:
1 vaso de arroz.
2 vasos de caldo de pollo.
1/4 de cebolla.
1 pechuga de pollo.
Un puñado de pasas moscatel.
Un puñado de nueces.
Un chorro de vino blanco.
1 cucharada de Ras el Hanout.
Ajo y perejil.
Aceite de oliva y sal.

   Preparación:

Para comenzar, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una olla y rehogamos la cebolla muy picada. Mientras, vamos cortando el pollo en trozos pequeños y lo sazonamos con sal, ajo y perejil. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el pollo y rehogamos todo junto unos minutos. Añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que se reduzca. Entonces, añadimos el arroz y mezclamos bien.
Una vez rehogado el arroz, agregamos las pasas, las nueces y el Ras el Hanout, mezclamos y cubrimos con el caldo de pollo. Cocinamos a fuego fuerte y una vez que rompa a hervir bajamos a fuego a medio y cocinamos hasta que el caldo se consuma (aproxmadamente 20 minutos). Dejamos reposar la receta unos minutos y ya podemos servirlo.

Arroz coreano

Hoy os presento un plato de cocina internacional que está para chuparse los dedos. Esta vez nos transportamos a Corea (del Sur, ¿eh?, que tan descerebrados no somos)

El arroz es el principal alimento de la dieta coreana, por delante de la cebada o el mijo y es, precisamente, la base de nuestro plato. Una curiosidad es que en este país toda la comida se sirve acompañada de kimchi, plato preparado a base de col china y rábanos, ambos encurtidos y luego sazonados con sal, ají, ajo y salsa de pescado, que viene a ser como el pan para los mediterráneos.

Hasta hace un tiempo, la dieta de los coreanos era básicamente vegetariana. Lo habitual era consumir mucha verdura que solían acompañar con queso de soja, huevos y, muy rara vez, con pescado y algas. Sin embargo, en la última mitad del s. XX, junto con el creciente bienestar económico, también se elevó el consumo de carne, de productos a base de harina blanca y sobre todo de azúcar. Nosotros hoy vamos a mezclar en un solo plato muchas de esas costumbres ¿Os animáis? Pues hala...

¡Encendemos los fogones!

   Ingredientes:
4 tazas de arroz
200 gr. de bacon troceado
1 cebolla grande
2 tomates
500 ml. de nata líquida
Queso rallado
Albahaca
Sal y pimienta

   Preparación:

Primero cocemos el arroz en un cazo con un poco de aceite. Mientras, en una sartén, rehogamos el bacon y la cebolla picadita. Una vez en su punto el arroz y ya escurrido, lo vertemos en la sartén y lo mezclamos todo.

A continuación, agregamos la nata y calentamos a fuego lento.

El siguiente paso es poner el contenido de la sartén en una fuente o vasija, cortarmos los tomates en rodajas y las colocamos sobre el arroz.

Por último, espolvoreamos todo con albahaca, lo cubrimos con queso rallado y horneamos hasta que nuestro plato se gratine un poco.

¡Buen provecho!